発酵を安定するためには、 ミネラル・サンゴパウダー等を使いますが、 加熱処理が加えていないため、 酵母は常温では活発に動いているシーンをお見せしたいと思いました。 （今回は糖度の高い、秋冬の手作り酵素でお見せしました。）
普段は、特にこんなに泡が出てくるわけではないのですが、、
みなさんの手作り酵素では、泡がブクブクと立たなくても発酵はしっかり行われていますので、ご安心ください。
市販酵素と大きく違う点の一つはココですね。
この後、 発酵を安定化して行きます。 ゆっくりと発酵が徐々にされていくわけですね。 活性化した酵母は 私たちの体の活動温度とピッタリとマッチします。
ちなみに、春夏の野草酵素は、 このような劇的な発酵泡は立ちません。 （野草自体にフルーツのように糖分がないためです。）
●酵素は常温で活きています。
（４５度以上、 はたは、冷凍保管は避けましょう！）
ご自分で作ってみたい方は
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